آموزش پخت کباب کوبیده
کباب کوبیده در واقع معروف ترین و محبوب ترین غذای ایران است که طبخ آن در سایر کشورها همرواج دارد و اکثر افراد غذای ایرانی را با کباب کوبیده می شناسند!
مواد اولیه برای ۵ نفر
پیاز ۳۰۰ گرم (رنده شده)
گوشت ۱ کیلو (نیم کیلو گوشت ران گوساله چرخ کردهو نیم کیلو قلوه گاه یا گوشت سردست چرخ شده)
بیکینگ پودر نصف قاشق چایخوری
نمک یک قاشق مربا خوری
زعفران یک قاشق غذا خوری (دم کرده)
طرز تهیه:
ابتدا همه گوشت ها را دوبار با دنده ریز چرخ گوشت ، چرخ می کنیم و بدون پیاز ورز می دهیم پیاز را چرخ یا رنده ریز می کنیم.
پیاز رنده شده را با گوشت مخلوط کرده و نمک را به آن اضافه می کنیم سپس به طور کامل ورز می دهیم تا چسبندگی پیدا کند.
در نهایت زعفران و بیکینگ پودر را اضافه می کنیم و دوباره ورز می دهیم .
یک مشت از گوشت بر می داریم و روی سیخ می گذاریم .
دستمان را داخل آب گرم می زنیم و کباب را با دست صاف می کنیم .
کباب را روی سیخ زدیم به مدت یک ساعت در جای خنک می گذاریم تا بماند و بعد روی منقل کباب یا کباب پز یا کباب گردان کباب میکنیم.
البته مقداری گوجه و فلفل هم به سیخ زده و برای سرو به همراه کباب آماده میکینم.
نکات:
۱- خیلی مهم است که بدانید از گوشت تازه ، کباب کوبیده به عمل نمی آید بهتر است گوشت ۲۴ ساعت در یخچال بماند.
۲- اگر کباب پز به اندازه کافی گرم نشده باشد کباب میریزد. سعی کنید وقتی کاملا داغ شد از آن استفاده کنید.
۳- اگر کباب روی سیخ ریخت ، کمی آرد سوخاری و تخم مرغ اضافه کنید.
۴- برای اینکه کباب روی آتش نریزد ، ابتدا آتش باید تند باشد و خیلی سریع سیخ ها را میچرخانیم .
بعد از اینکه گوشت روی سیخ خودش را گرفت ،آتش را ملایم تر میکنیم
اگر روی منقل ذغالی گوشت ها را کباب می کنیم کمتر ذغال را باد می زنیم و می گذاریم تا کباب مغز پخت شود.
۵- اگر گوشتمان خیلی چرب باشد ، احتمال ریختن آن در آتش بیشتر میشود.
۶- در صورتی که دوست دارید از مقدار بیشتری پیاز استفاده کنید ، باید آب آن را بگیرید.
۷- اگر گوشت را خیلی زیاد ورز بدهید احتمال ریختن گوشت خیلی کم می شود.
۸- توجه داشته باشید هرچه گوشت سردتر باشد احتمال ریختن آن کمتر است پس بهتر است بعد از سیخ زدن آن را ۲ ساعت داخل یخچال قرار دهید.
۹- گوشت حتما باید بدون آب باشد، و خیلی چرب هم نباشد.
۱۰- سیخ شما باید سرد و خشک باشد ، اگر سیخ را تازه شستید خشک کرده و نیم ساعت داخل فریزر قرار دهید .
۱۱- پیاز را می توانید داخل یک پارچه بریزید تا آبش کشیده شود.
۱۲- اگر دیدید کباب شما در حال ریختن است کمی پودر سوخاری و خیلی خیلی کم جوش شیرین به گوشت اضافه کنید . و دوباره ورز بدهید.
۱۳- سعی کنید اصلا گوشت را چنگ نزنید و به قول کبابی ها آن را کف بزنید.
یعنی گوشت را روی هم برگردانید و باز با دست فشار داده قسمت دیگر را برگردانید(به صورت دورانی)